{"id":10,"date":"2026-09-28T21:07:57","date_gmt":"2026-09-29T00:07:57","guid":{"rendered":"https:\/\/wptech.com.br\/pizzariawp\/fermentacao-de-48-horas\/"},"modified":"2026-09-28T21:07:57","modified_gmt":"2026-09-29T00:07:57","slug":"fermentacao-de-48-horas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wptech.com.br\/pizzariawp\/fermentacao-de-48-horas\/","title":{"rendered":"Fermenta\u00e7\u00e3o de 48 horas: por que a nossa massa \u00e9 t\u00e3o leve"},"content":{"rendered":"<p>Quem come a nossa pizza costuma dizer a mesma coisa: &#8220;n\u00e3o pesa&#8221;. O segredo n\u00e3o \u00e9 nenhum ingrediente especial, e sim o tempo. Toda massa da Forno da Nonna descansa 48 horas na c\u00e2mara fria antes de ser aberta.<\/p>\n<h2>O que acontece nesses dois dias<\/h2>\n<p>Usamos uma quantidade m\u00ednima de fermento. Em temperatura baixa, as leveduras trabalham devagar e t\u00eam tempo de quebrar parte do amido e das prote\u00ednas da farinha. O resultado \u00e9 uma massa mais arom\u00e1tica, com bolhas grandes na borda e muito mais f\u00e1cil de digerir.<\/p>\n<h2>Farinha, \u00e1gua e sal<\/h2>\n<ul>\n<li>Farinha de trigo tipo 00, com prote\u00edna na medida para a massa esticar sem rasgar.<\/li>\n<li>\u00c1gua filtrada em alta propor\u00e7\u00e3o, que deixa o miolo macio.<\/li>\n<li>Sal marinho e s\u00f3 um pouco de azeite.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Cada bolinha \u00e9 pesada \u00e0 m\u00e3o: 180 gramas para a broto, 280 para a m\u00e9dia, 380 para a grande e 520 para a gigante. Assim, todas as pizzas do mesmo tamanho saem iguais, do primeiro ao \u00faltimo pedido da noite.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pouco fermento, geladeira e paci\u00eancia. Entenda o que acontece com a massa nos dois dias antes de ela chegar ao forno.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":102,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[16,10],"class_list":["post-10","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bastidores","tag-ingredientes","tag-massa"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wptech.com.br\/pizzariawp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wptech.com.br\/pizzariawp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wptech.com.br\/pizzariawp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wptech.com.br\/pizzariawp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wptech.com.br\/pizzariawp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/wptech.com.br\/pizzariawp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wptech.com.br\/pizzariawp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/102"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wptech.com.br\/pizzariawp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wptech.com.br\/pizzariawp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wptech.com.br\/pizzariawp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}