{"id":11,"date":"2026-09-11T22:53:26","date_gmt":"2026-09-12T01:53:26","guid":{"rendered":"https:\/\/wptech.com.br\/restaurantwp\/um-dia-na-cozinha-da-cantina\/"},"modified":"2026-09-11T22:53:26","modified_gmt":"2026-09-12T01:53:26","slug":"um-dia-na-cozinha-da-cantina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wptech.com.br\/restaurantwp\/um-dia-na-cozinha-da-cantina\/","title":{"rendered":"Um dia na cozinha: das 7h da manh\u00e3 ao primeiro prato do almo\u00e7o"},"content":{"rendered":"<p>\u00c0s 7h, quando a rua dos Pinheiros ainda est\u00e1 quieta, a primeira pessoa a chegar acende o fogo do molho. Ele precisa de quatro horas, ent\u00e3o \u00e9 o rel\u00f3gio que organiza o resto do dia.<\/p>\n<h2>Das 7h \u00e0s 10h: massa e molhos<\/h2>\n<p>A equipe de massas prepara a produ\u00e7\u00e3o do dia: fettuccine, pappardelle, nhoque e os recheios de ravioli. Tudo \u00e9 feito em lotes pequenos, porque massa fresca n\u00e3o espera. Enquanto isso, o ragu de cordeiro \u2014 quando tem \u2014 segue no forno em fogo baixo.<\/p>\n<h2>Das 10h \u00e0s 11h30: montagem e sobremesas<\/h2>\n<p>\u00c9 a hora do tiramis\u00f9, que precisa de pelo menos seis horas de geladeira antes de ir para o sal\u00e3o, e da panna cotta. Os legumes s\u00e3o cortados, as ervas lavadas e a lasanha montada em assadeiras que saem do forno direto para o balc\u00e3o.<\/p>\n<h2>11h30: portas abertas<\/h2>\n<p>O primeiro pedido costuma chegar pelo WhatsApp antes mesmo do primeiro cliente sentar. A partir da\u00ed, \u00e9 cozinha em ritmo de servi\u00e7o at\u00e9 as 15h \u2014 e, depois de uma pausa curta, tudo recome\u00e7a para o jantar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Antes de o sal\u00e3o abrir, j\u00e1 foram quilos de massa, litros de molho e uma d\u00fazia de tiramis\u00f9s. Acompanhe a rotina da equipe.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":104,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[18,10],"class_list":["post-11","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bastidores","tag-equipe","tag-massa-fresca"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wptech.com.br\/restaurantwp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wptech.com.br\/restaurantwp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wptech.com.br\/restaurantwp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wptech.com.br\/restaurantwp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wptech.com.br\/restaurantwp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/wptech.com.br\/restaurantwp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wptech.com.br\/restaurantwp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/104"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wptech.com.br\/restaurantwp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wptech.com.br\/restaurantwp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wptech.com.br\/restaurantwp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}