Nhoque pesado quase sempre tem o mesmo culpado: farinha demais. Aqui na Cantina, a regra é usar só o suficiente para a massa soltar das mãos. O resto é escolha da batata e delicadeza.
Ingredientes (para 3 porções)
- 1 kg de batata asterix
- 1 gema
- Cerca de 200 g de farinha de trigo (pode precisar de menos)
- Sal e noz-moscada a gosto
Modo de preparo
Cozinhe as batatas com casca, começando em água fria, até ficarem macias. Descasque ainda quentes e passe pelo espremedor sobre a bancada. Espalhe para liberar o vapor: batata úmida pede mais farinha.
Junte a gema, o sal e a noz-moscada e vá acrescentando a farinha aos poucos, misturando com as pontas dos dedos, sem sovar. Quando a massa deixar de grudar, faça rolinhos, corte em pedaços de dois centímetros e passe pelo garfo, se quiser as ranhuras.
Na hora de servir
Cozinhe em água fervente com sal, em pequenas levas. Quando o nhoque subir à superfície, conte trinta segundos e retire com escumadeira direto para o molho. Com o pomodoro da Nonna, não tem erro.