O liquidificador é prático, mas aquece e oxida o manjericão: o pesto escurece e perde perfume. No pilão, as folhas são esmagadas, não cortadas, e o molho fica verde vivo e mais aromático.
Ingredientes
- 2 xícaras de folhas de manjericão, lavadas e bem secas
- 1 dente de alho
- 30 g de pinoli (ou castanha de caju, na versão da casa)
- 40 g de parmesão ralado na hora
- 80 ml de azeite extravirgem
- Sal grosso
Modo de preparo
Amasse o alho com uma pitada de sal grosso até virar pasta. Junte as castanhas e continue. Acrescente o manjericão aos poucos, fazendo movimentos circulares contra as paredes do pilão. Quando estiver cremoso, misture o parmesão e, por último, o azeite em fio.
Use no mesmo dia. Para guardar, cubra com uma camada de azeite e mantenha na geladeira por até três dias.