Se existe um prato que resume a Cantina, é o molho pomodoro. Ele vai no nhoque, no espaguete das crianças, na parmegiana e em metade das nossas entradas. E ele nunca foi rápido: a Nonna Pina dizia que molho apressado tem gosto de lata.
Ingredientes (para 4 porções)
- 1 kg de tomate italiano bem maduro
- 4 dentes de alho fatiados
- 1/2 cebola inteira, descascada
- 60 ml de azeite extravirgem
- 1 maço pequeno de manjericão
- Sal e uma pitada de açúcar, só se o tomate estiver ácido
Modo de preparo
Escalde os tomates, retire a pele e passe a polpa por uma peneira grossa para tirar as sementes. Doure o alho no azeite em fogo baixo, sem deixar escurecer, junte a polpa e a meia cebola inteira. Deixe borbulhar bem devagar, com a panela semitampada, mexendo de vez em quando.
Aqui na Cantina ele fica quatro horas no fogo; em casa, duas horas já transformam o molho. Retire a cebola, acerte o sal e só no final rasgue as folhas de manjericão com as mãos. O resultado é um molho encorpado, doce e sem acidez.
Dica da cozinha
Faça o dobro e congele em potes pequenos. Ele dura três meses no freezer e salva qualquer jantar de última hora.