O molho pomodoro só é bom porque o tomate é bom. Há seis anos, compramos direto de um sítio familiar em Piedade, no interior de São Paulo, a pouco mais de cem quilômetros da Cantina.
Colheita no ponto
A diferença começa no momento da colheita. Tomate que vai para o mercado costuma ser colhido verde, para aguentar o transporte. O nosso é colhido maduro, dois dias antes de chegar à cozinha, e por isso tem mais açúcar e menos acidez — dispensando o açúcar que muita receita pede.
Uma relação de confiança
Combinamos o volume da semana com antecedência e pagamos um preço fixo durante o ano, mesmo quando o tomate fica barato no mercado. Em troca, a família reserva para nós os melhores lotes. Quando a safra aperta, ajustamos o cardápio em vez de trocar de fornecedor.
É esse cuidado com a origem que a Nonna fazia questão de manter — e que tentamos honrar todos os dias.