Muita gente se surpreende quando conta que o nosso molho quase não vai ao fogo. Na pizza, o tomate termina de cozinhar no forno, em cima da massa. Se chegar apurado demais, ele queima e fica amargo.
Ingredientes (para 4 pizzas grandes)
- 1 lata de 800 g de tomate pelado italiano
- 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
- 1 dente de alho amassado
- 6 folhas de manjericão fresco
- Sal e uma pitada de orégano
Modo de preparo
Passe os tomates pelo espremedor ou amasse com as mãos, sem bater no liquidificador: as sementes quebradas deixam o molho amargo. Aqueça o azeite com o alho em fogo baixo por um minuto, junte o tomate e deixe apenas levantar fervura. Desligue, acerte o sal e rasgue o manjericão por cima.
Espere esfriar antes de espalhar na massa. Molho quente amolece a massa crua e a pizza perde a crocância do fundo.
Quanto usar
Para uma pizza grande, bastam cerca de 120 gramas: uma camada fina, espalhada com a parte de trás de uma concha, do centro para fora, deixando dois dedos de borda livre.