Quem come a nossa pizza costuma dizer a mesma coisa: “não pesa”. O segredo não é nenhum ingrediente especial, e sim o tempo. Toda massa da Forno da Nonna descansa 48 horas na câmara fria antes de ser aberta.
O que acontece nesses dois dias
Usamos uma quantidade mínima de fermento. Em temperatura baixa, as leveduras trabalham devagar e têm tempo de quebrar parte do amido e das proteínas da farinha. O resultado é uma massa mais aromática, com bolhas grandes na borda e muito mais fácil de digerir.
Farinha, água e sal
- Farinha de trigo tipo 00, com proteína na medida para a massa esticar sem rasgar.
- Água filtrada em alta proporção, que deixa o miolo macio.
- Sal marinho e só um pouco de azeite.
Cada bolinha é pesada à mão: 180 gramas para a broto, 280 para a média, 380 para a grande e 520 para a gigante. Assim, todas as pizzas do mesmo tamanho saem iguais, do primeiro ao último pedido da noite.