O nosso forno foi montado tijolo por tijolo em 2009 e nunca ficou mais de uma semana apagado. Ele é aceso às 15h, três horas antes da abertura, para que a cúpula e o piso cheguem juntos à temperatura certa.
Por que lenha
A chama da lenha aquece a pizza por cima enquanto o piso de pedra assa o fundo. Em cerca de 90 segundos a massa cresce, a borda ganha aquelas manchinhas escuras e o queijo derrete sem soltar gordura. Usamos lenha de eucalipto de reflorestamento, seca por pelo menos um ano, que queima limpa e sem cheiro forte.
O olho do pizzaiolo
Não existe cronômetro. O pizzaiolo gira a pizza com a pá duas ou três vezes, observando a cor da borda. Pizzas com muitos ingredientes vão para um ponto um pouco mais afastado da chama, para cozinhar por dentro sem queimar por fora.
É por isso que, nas noites cheias, preferimos avisar um prazo honesto de entrega a apressar o forno.